Cottini 1925

À San Pietro in Cariano, dans le paysage des vins blancs véronais, Cottini 1925 veille sur deux dénominations contiguës et complémentaires. Le Recioto di Soave est le vin de méditation de la maison : un passito — et dans sa version spumante — élaboré à partir de raisins Garganega et Trebbiano di Soave passerillés, une expression douce et concentrée des douze communes de la zone. Le Soave Superiore en est le revers sec, un vin blanc tranquille qui associe le Chardonnay aux mêmes cépages locaux. Tous deux exigent un degré alcoolique minimum de douze pour cent, signe de la maturité requise par les deux DOCG. Entre le passerillage et la vinification à sec, la cave travaille ainsi les deux visages du Garganega, le cépage qui unit tout le récit. Le reste est raconté par les vignes des collines véronaises, où la même base ampélographique donne des résultats si différents. Ceux qui souhaitent comprendre cette double nature peuvent le faire en personne : Cottini 1925 accueille les visiteurs avec des dégustations et des visites de cave, une occasion de suivre en direct le passage du raisin passerillé au verre et de saisir la philosophie derrière chacune des deux dénominations.

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