Cottini 1925

A San Pietro in Cariano, nel paesaggio dei bianchi veronesi, Cottini 1925 presidia due denominazioni contigue e complementari. Il Recioto di Soave è il vino da meditazione della casa: passito—e nella versione spumante—ricavato da uve Garganega e Trebbiano di Soave appassite, espressione dolce e concentrata dei dodici comuni dell'areale. Il Soave Superiore ne è il rovescio asciutto, bianco fermo che alle stesse varietà locali affianca lo Chardonnay. Entrambi esigono un grado alcolico minimo del dodici per cento, segno della maturità richiesta dalle due DOCG. Tra appassimento e vinificazione in secco, la cantina lavora così i due volti della Garganega, l'uva che tiene insieme l'intero racconto. Il resto lo dicono le vigne dei colli veronesi, dove la stessa base ampelografica dà esiti tanto diversi. Chi vuole capire questa doppia natura può farlo di persona: Cottini 1925 accoglie i visitatori con degustazioni e visite in cantina, occasione per seguire dal vivo il passaggio dall'uva appassita al calice e cogliere la filosofia dietro ciascuna delle due denominazioni.

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