CURTO SIMONE

En Albenga, en las laderas tirrenas de la provincia de Savona, Simone Curto dedica su cultivo a una única denominación: el Basilico Genovese DOP. La geografía hace gran parte del trabajo: el sol mediterráneo y las brisas templadas que suben del mar dibujan el microclima en el que el Ocimum basilicum L. encuentra las condiciones para desarrollar la dulzura característica que distingue al albahaca ligur de cualquier otra. Aquí no hay amplitud de gama, sino profundidad de especialización. Su albahaca expresa la intensidad aromática y el sabor delicado que el disciplinare protege, fruto de una práctica hortícola arraigada en el paisaje costero de Savona más que de fórmulas de bodega. Es un producto que vive de la exposición, el viento y el equilibrio: variables que el agricultor controla hoja por hoja, donde el terroir no es una abstracción sino una cuestión de pocos metros de ladera frente al Tirreno, con la hierba cambiando de registro según la hora y la luz que recibe.

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