CURTO SIMONE

Ad Albenga, sui versanti tirrenici della provincia di Savona, Simone Curto dedica la propria coltura a un'unica denominazione: il Basilico Genovese DOP. La geografia fa gran parte del lavoro — il sole mediterraneo e le brezze temperate che salgono dal mare disegnano il microclima in cui l'Ocimum basilicum L. trova le condizioni per sviluppare la dolcezza caratteristica che separa il basilico ligure da ogni altro. Non c'è ampiezza di gamma qui, ma profondità di specializzazione. Il suo basilico esprime l'intensità aromatica e il sapore delicato che il disciplinare protegge, frutto di una pratica orticola radicata nel paesaggio costiero savonese più che di formule di cantina. È un prodotto che vive di esposizione, vento ed equilibrio: variabili che l'agricoltore governa foglia per foglia, dove il terroir non è astrazione ma questione di pochi metri di versante affacciato sul Tirreno, con l'erba che cambia registro a seconda dell'ora e della luce che riceve.

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