CURTO SIMONE

В Альбенге, на тирренских склонах провинции Савона, Симоне Курто посвящает свое земледелие единственному защищённому наименованию по происхождению: Basilico Genovese DOP. География выполняет большую часть работы — средиземноморское солнце и умеренные бризы, поднимающиеся с моря, формируют микроклимат, в котором Ocimum basilicum L. находит условия для развития характерной сладости, отличающей лигурийский базилик от любого другого. Здесь нет широты ассортимента, но есть глубина специализации. Его базилик выражает ароматическую интенсивность и нежный вкус, которые защищает регламент, являясь результатом огороднической практики, укоренившейся в прибрежном ландшафте Савоны, а не результатом винодельческих технологий. Это продукт, который живет за счет экспозиции, ветра и баланса: переменных, которые фермер контролирует лист за листом, где терруар — это не абстракция, а вопрос нескольких метров склона, выходящего к Тирренскому морю, где трава меняет свой характер в зависимости от времени суток и получаемого света.

Контакты