CURTO SIMONE

À Albenga, sur les versants tyrrhéniens de la province de Savone, Simone Curto dédie sa culture à une seule dénomination : le Basilico Genovese DOP. La géographie fait une grande partie du travail — le soleil méditerranéen et les brises tempérées qui montent de la mer dessinent le microclimat dans lequel l'Ocimum basilicum L. trouve les conditions pour développer la douceur caractéristique qui sépare le basilic ligure de tout autre. Il n'y a pas ici d'étendue de gamme, mais une profondeur de spécialisation. Son basilic exprime l'intensité aromatique et la saveur délicate que le cahier des charges protège, fruit d'une pratique maraîchère enracinée dans le paysage côtier de Savone plus que de formules de cave. C'est un produit qui vit d'exposition, de vent et d'équilibre : des variables que l'agriculteur gère feuille par feuille, où le terroir n'est pas une abstraction mais une question de quelques mètres de versant surplombant la mer Tyrrhénienne, avec l'herbe qui change de registre selon l'heure et la lumière qu'elle reçoit.

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