D'agostino Tommaso

En Pianella, en la región de Pescara, D'Agostino Tommaso opera dentro de una única denominación, la Aprutino Pescarese DOP, la zona oleícola que abarca cuarenta y seis municipios en las colinas del Abruzzo adriático. El aceite de oliva virgen extra es el centro de todo el trabajo, y la elección de centrarse en un único origen protegido concentra la atención en la expresión de un paisaje bien delimitado. En la copa, el perfil es el mesurado del territorio: un frutado contenido, atravesado por notas herbáceas que delatan las altitudes más frescas donde las aceitunas maduran lentamente. El color se difumina del verde al amarillo, un segundo umbral de lectura de un producto que rechaza los excesos. El tono de estos aceites lo da la posición de las colinas, expuestas a la influencia adriática que atempera el clima y prolonga la maduración. Apostar por una sola denominación significa, para el productor, medirse cada año con las mismas variables —suelo, altitud, mar— y dejar que sean ellas las que firmen el carácter de la botella, sin atajos.

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