D'agostino Tommaso

À Pianella, dans la région de Pescara, D'agostino Tommaso évolue au sein d'une seule dénomination, l'Aprutino Pescarese DOP, la zone oléicole qui regroupe quarante-six communes sur les collines de l'Abruzzo adriatique. L'huile d'olive extra vierge est au centre de tout le travail, et le choix de rester sur une unique origine protégée concentre l'attention sur l'expression d'un paysage bien délimité. Dans le verre, le profil est celui mesuré du territoire : un fruité contenu, traversé de notes herbacées qui trahissent les altitudes plus fraîches où les olives mûrissent lentement. La couleur s'estompe du vert au jaune, second seuil de lecture d'un produit qui refuse les excès. Ce sont la position des collines, exposées à l'influence adriatique qui tempère le climat et prolonge la maturation, qui donnent le ton à ces huiles. Pour le producteur, miser sur une seule dénomination signifie se mesurer chaque année aux mêmes variables — sol, altitude, mer — et les laisser signer le caractère de la bouteille, sans raccourcis.

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