D'agostino Tommaso

A Pianella, nel Pescarese, D'agostino Tommaso si muove entro una sola denominazione, l'Aprutino Pescarese DOP, la zona olearia che raccoglie quarantasei comuni sulle colline dell'Abruzzo adriatico. L'olio extra vergine è il centro di tutto il lavoro, e la scelta di restare su un'unica origine protetta concentra l'attenzione sull'espressione di un paesaggio ben delimitato. Nel bicchiere il profilo è quello misurato del territorio: un fruttato contenuto, attraversato da note erbacee che tradiscono le quote più fresche dove le olive maturano lentamente. Il colore sfuma dal verde al giallo, seconda soglia di lettura di un prodotto che rifiuta gli eccessi. A dare tono a questi oli è la posizione delle colline, esposte all'influenza adriatica che tempera il clima e allunga la maturazione. Puntare su una denominazione sola significa, per il produttore, misurarsi ogni annata con le stesse variabili — suolo, altitudine, mare — e lasciare che siano loro a firmare il carattere della bottiglia, senza scorciatoie.

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