D'amico Maria

En Loreto Aprutino, Maria D'amico trabaja la única denominación que rige estas colinas: la Aprutino Pescarese DOP, el aceite de oliva virgen extra cuyo pliego de condiciones abarca cuarenta y seis municipios de la provincia de Pescara. Su trabajo se mide enteramente en el terroir de Pescara, donde la cosecha persigue un equilibrio preciso entre las tonalidades verdes y doradas, entre las notas herbáceas y una frutosidad mantenida deliberadamente bajo control. No hay búsqueda de potencia, sino de mesura. El aceite resultante refleja menos una firma personal que una lectura atenta del paisaje: la pendiente de las laderas, la exposición que madura las drupas, el instante en que la molienda fija ese conjunto de aromas. En una de las zonas olivareras más reconocidas de Italia, D'amico elige mantenerse fiel a lo que el territorio concede, sin forzar su perfil. El resultado es un virgen extra que declara su procedencia de colina con nitidez, donde la precisión técnica y la geografía se leen en el mismo sorbo.

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