D'amico Maria

À Loreto Aprutino, Maria D'amico travaille la seule dénomination qui régit ces collines : l'Aprutino Pescarese DOP, l'huile d'olive extra vierge dont le cahier des charges englobe quarante-six communes de la province de Pescara. Son travail se mesure entièrement sur le terroir de Pescara, où la récolte poursuit un équilibre précis entre les tonalités vertes et dorées, entre les notes herbacées et un fruité délibérément maîtrisé. Il n'y a pas de recherche de puissance, mais de mesure. L'huile qui en résulte reflète moins une signature personnelle qu'une lecture attentive du paysage : la pente des versants, l'exposition qui fait mûrir les drupes, l'instant où le pressage fixe cet ensemble de senteurs. Dans l'une des zones oléicoles les plus reconnues d'Italie, D'amico choisit de rester fidèle à ce que le territoire concède, sans en forcer le profil. Le résultat est une huile extra vierge qui déclare son origine collinaire avec netteté, où précision technique et géographie se lisent dans la même gorgée.

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