D'antonio Vincenzo

En las laderas de la Maiella, en Pianella, provincia de Pescara, D'Antonio Vincenzo cultiva olivares que la misma familia cuida desde hace más de dos siglos. La denominación de referencia es una sola, el Aprutino Pescarese DOP, y en ella se concentra todo el trabajo: una recolección calibrada al momento —temprana o más avanzada— y un prensado realizado en menos de veinticuatro horas, con la muela de piedra tradicional o mediante los sistemas continuos más recientes. De este cuidado nace un virgen extra verde-dorado, con aromas herbáceos y un afrutado contenido, que desplaza su equilibrio del picante al dulce según el momento en que las aceitunas son desprendidas del árbol. Es un aceite que registra las variaciones de la estación más que imponer un perfil fijo, devolviendo en la copa la altitud de las laderas abrucesas y la exposición de los bancales. La continuidad familiar, transmitida de generación en generación, no es aquí un detalle narrativo sino el método mismo: gestos repetidos, tiempos respetados y un único origen protegido seguido en cada paso, desde la planta hasta el molino.

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