D'antonio Vincenzo

Sur les pentes de la Maiella, à Pianella dans la province de Pescara, D'Antonio Vincenzo cultive des oliveraies que la famille elle-même entretient depuis plus de deux siècles. La seule appellation de référence est l'Aprutino Pescarese DOP, et tout le travail s'y concentre : une récolte calibrée selon le moment — précoce ou plus avancée — et un pressage effectué dans les vingt-quatre heures, avec la meule de pierre traditionnelle ou via les systèmes continus plus récents. De ce soin naît une huile d'olive extra vierge vert-doré, aux arômes herbacés et au fruité contenu, qui déplace son équilibre du piquant au doux selon le moment où les olives sont cueillies de l'arbre. C'est une huile qui enregistre les variations de la saison plutôt que d'imposer un profil fixe, restituant dans le verre l'altitude des versants des Abruzzes et l'exposition des terrasses. La continuité familiale, transmise de génération en génération, n'est pas ici un détail narratif mais la méthode elle-même : des gestes répétés, des temps respectés et une origine protégée unique suivie à chaque étape, de la plante au moulin.

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