Daffara & Grasso Cantine Snc

En las laderas de Calosso, en el Astigiano, Daffara & Grasso cultiva Moscato bianco y variedades aromáticas de uva blanca para una única denominación: el Asti DOCG. La bodega la interpreta en tres registros —vinos tranquilos, espumosos y método clásico tradicional— mostrando cómo un solo disciplinare puede contener espumantizaciones y estilos distantes entre sí. Cada botella madura al menos un mes, tiempo suficiente para fijar la finura mineral y el carácter floral que marcan esta denominación piamontesa. Es un trabajo que elige la profundidad en lugar de la amplitud: una sola DOCG explorada en todas sus posibilidades, desde el vino tranquilo hasta la toma de espuma más lenta. La concentración en una única variedad de uva-símbolo se convierte así en una forma de medir las diferencias internas de la denominación, más que de multiplicar las etiquetas. Las visitas guiadas a la bodega reciben a los visitantes durante todo el año: la ocasión para seguir el Moscato a través de sus tres estilos y captar, en secuencia, sus distancias.

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