Daffara & Grasso Cantine Snc

Sur les pentes de Calosso, dans l'Astigiano, Daffara & Grasso cultive le Moscato bianco et des cépages aromatiques à baies blanches pour une unique appellation : l'Asti DOCG. La cave l'interprète sous trois registres — vins tranquilles, spumante et méthode classique traditionnelle — montrant comment un seul cahier des charges peut contenir des effervescences et des styles très différents. Chaque bouteille mûrit au moins un mois, un temps suffisant pour fixer la finesse minérale et le caractère floral qui signent cette appellation piémontaise. C'est un travail qui privilégie la profondeur à l'ampleur : une seule DOCG explorée dans toutes ses possibilités, du vin tranquille à la prise de mousse la plus lente. La concentration sur un unique cépage-symbole devient ainsi un moyen de mesurer les différences internes à l'appellation, plutôt que de multiplier les étiquettes. Les visites guidées à la cave accueillent les visiteurs toute l'année : l'occasion de suivre le Moscato à travers ses trois styles et d'en saisir, en séquence, les nuances.

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