Dal Cero Mario

En Sirmione, en la punta que se adentra en el Garda, Dal Cero Mario cultiva la Turbiana en los terrenos arcillosos que la influencia del lago templa y suaviza. Una sola denominación, el Lugana DOC, pero tres profundidades de lectura —blanco, superior y reserva— que siguen la misma variedad de uva autóctona a lo largo de la escala del tiempo y la estructura. La elección es de sustracción: fermentación exclusivamente en acero, levaduras seleccionadas y control de la temperatura puestos al servicio del carácter de la Turbiana, no de su transformación. De ello nacen vinos de mineralidad límpida, donde el territorio habla antes que la bodega y cada añada refleja una vinificación centrada en el lugar más que en el estilo. Quien llega a Sirmione puede detenerse en la bodega y verificarlo directamente: degustar blanco, superior y reserva en secuencia es la forma más directa de medir cuánto cambia una sola variedad de uva al pasar del acero joven a la paciencia de la reserva.

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