Dal Cero Mario

A Sirmione, sulla punta che si allunga nel Garda, Dal Cero Mario coltiva la Turbiana sui terreni argillosi che l'influenza del lago tempera e ammorbidisce. Una sola denominazione, il Lugana DOC, ma tre profondità di lettura — bianco, superiore e riserva — che seguono lo stesso vitigno autoctono lungo la scala del tempo e della struttura. La scelta è di sottrazione: fermentazione esclusivamente in acciaio, lieviti selezionati e controllo della temperatura messi al servizio del carattere della Turbiana, non della sua trasformazione. Ne nascono vini di mineralità limpida, dove il territorio parla prima della cantina e ogni annata riflette una vinificazione centrata sul luogo più che sullo stile. Chi arriva a Sirmione può fermarsi in azienda e verificarlo direttamente: assaggiare bianco, superiore e riserva in sequenza è il modo più diretto per misurare quanto un solo vitigno cambi passando dall'acciaio giovane alla pazienza della riserva.

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