Dal Cero Mario

À Sirmione, sur la pointe qui s'avance dans le Garda, Dal Cero Mario cultive la Turbiana sur les sols argileux que l'influence du lac tempère et adoucit. Une seule dénomination, le Lugana DOC, mais trois profondeurs de lecture — bianco, superiore et riserva — qui suivent le même cépage autochtone le long de l'échelle du temps et de la structure. Le choix est celui de la soustraction : fermentation exclusivement en acier, levures sélectionnées et contrôle de la température mis au service du caractère de la Turbiana, non de sa transformation. Il en résulte des vins d'une minéralité limpide, où le territoire parle avant la cave et chaque millésime reflète une vinification centrée sur le lieu plus que sur le style. Ceux qui arrivent à Sirmione peuvent s'arrêter au domaine et le vérifier directement : déguster bianco, superiore et riserva en séquence est le moyen le plus direct de mesurer à quel point un seul cépage change en passant de l'acier jeune à la patience de la riserva.

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