Dama del Rovere

En Roncà, dentro de la zona de Soave, Dama del Rovere trabaja en dos terroirs distintos: los viñedos de Brognolino y las parcelas más elevadas de Brenton, donde los quinientos metros de altitud preservan la acidez y la integridad de la uva. De este doble origen nacen dos denominaciones con rango DOCG, el Soave Superiore y el Recioto di Soave, uno seco y vertical, el otro dulce y concentrado por pasificación. La división de tareas —Davide en el viñedo, Massimo en la bodega— se traduce en elecciones exigentes sobre la selección de clones y en cada inversión técnica, a lo que se suma una investigación continua sobre bases espumosas afinadas con ensamblajes de vinos de reserva. Es un camino metódico más que demostrativo, donde la altitud se convierte en instrumento de estilo. La bodega recibe visitas: subir hasta los viñedos de Brenton y degustar Soave Superiore y Recioto juntos es la forma más directa de entender cómo la altitud trabaja dentro de la copa; basta con acordar la visita con antelación.

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