Dama del Rovere

À Roncà, au cœur de la zone de Soave, Dama del Rovere travaille sur deux terroirs distincts : les vignobles de Brognolino et les parcelles plus élevées de Brenton, où les cinq cents mètres d'altitude préservent l'acidité et l'intégrité du raisin. De cette double origine naissent deux dénominations de rang DOCG, le Soave Superiore et le Recioto di Soave, l'un sec et vertical, l'autre doux et concentré par passerillage. La division des tâches — Davide à la vigne, Massimo à la cave — se traduit par des choix exigeants concernant la sélection des clones et chaque investissement technique, auxquels s'ajoute une recherche continue sur des bases de vins effervescents affinés avec des assemblages de vins de réserve. C'est un parcours méthodique plus que démonstratif, où l'altitude devient un instrument de style. L'entreprise accueille des visites : monter jusqu'aux vignes de Brenton et déguster côte à côte le Soave Superiore et le Recioto est le moyen le plus direct de comprendre comment l'altitude agit dans le verre — il suffit de convenir de la visite à l'avance.

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