DAMIANI LORENZO

Lorenzo Damiani opera en Barisciano, en la provincia de L'Aquila, dentro de la vasta área del cordero del centro de Italia, una denominación que se extiende por 1.403 municipios a lo largo de la cordillera de los Apeninos. Es un territorio de altura, formado por pastos y montañas, donde la ganadería ovina ha acompañado durante siglos el paisaje abruzo y ha marcado su economía rural. La actividad gira en torno a una única denominación protegida, el Agnello del Centro Italia IGP. Aquí el pliego de condiciones rige cada paso: la clasificación de las canales —ligeras, pesadas o castradas— responde a estándares rigurosos, mientras que los animales siguen una progresión precisa, desde la cría en fase de lactancia hasta el paso al pastoreo. Es precisamente este recorrido el que imprime a la carne el carácter distintivo que la marca IGP reconoce y protege a lo largo de todo el Apenino central. El trabajo de Damiani se inscribe dentro de este marco normativo y ambiental, donde la calidad del producto depende menos de un gesto individual que de la fidelidad a una cadena de producción arraigada en el territorio.

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