DAMIANI LORENZO

Lorenzo Damiani opera a Barisciano, in provincia dell'Aquila, all'interno del vasto areale dell'agnello dell'Italia centrale, una denominazione che si estende su 1.403 comuni lungo la dorsale appenninica. È un territorio d'altura, fatto di pascoli e di montagne, dove l'allevamento ovino accompagna da secoli il paesaggio abruzzese e ne segna l'economia rurale. L'attività ruota attorno a un'unica denominazione protetta, l'Agnello del Centro Italia IGP. Qui il disciplinare governa ogni passaggio: la classificazione delle carcasse — leggere, pesanti o castrate — risponde a standard rigorosi, mentre gli animali seguono una progressione precisa, dall'allevamento in fase di allattamento fino al passaggio al pascolo. È proprio questo percorso a imprimere alla carne il carattere distintivo che il marchio IGP riconosce e tutela lungo tutto l'Appennino centrale. Il lavoro di Damiani si iscrive dentro questa cornice normativa e ambientale, dove la qualità del prodotto dipende meno da un gesto individuale che dalla fedeltà a una filiera radicata nel territorio.

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