DAMIANI LORENZO

Lorenzo Damiani opère à Barisciano, dans la province de L'Aquila, au sein du vaste territoire de l'agneau du centre de l'Italie, une dénomination qui s'étend sur 1 403 communes le long de la dorsale des Apennins. C'est un territoire d'altitude, fait de pâturages et de montagnes, où l'élevage ovin accompagne depuis des siècles le paysage des Abruzzes et marque son économie rurale. L'activité s'articule autour d'une unique dénomination protégée, l'Agnello del Centro Italia IGP. Ici, le cahier des charges régit chaque étape : la classification des carcasses — légères, lourdes ou castrées — répond à des standards rigoureux, tandis que les animaux suivent une progression précise, de l'élevage en phase d'allaitement jusqu'au passage au pâturage. C'est précisément ce parcours qui confère à la viande le caractère distinctif que le label IGP reconnaît et protège tout au long des Apennins centraux. Le travail de Damiani s'inscrit dans ce cadre normatif et environnemental, où la qualité du produit dépend moins d'un geste individuel que de la fidélité à une filière enracinée dans le territoire.

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