DAMIANI LORENZO

Лоренцо Дамиани работает в Barisciano, в провинции L'Aquila, в пределах обширного ареала центральноитальянского ягнёнка — наименования, которое распространяется на 1403 муниципалитета вдоль Апеннинского хребта. Это высокогорная территория, состоящая из пастбищ и гор, где овцеводство веками сопровождает пейзаж Абруццо и определяет его сельскую экономику. Деятельность сосредоточена вокруг единственного защищённого наименования — Agnello del Centro Italia IGP. Здесь регламент регулирует каждый этап: классификация туш — лёгких, тяжёлых или кастрированных — соответствует строгим стандартам, а животные следуют чёткой прогрессии, от выращивания в фазе вскармливания до перехода на пастбище. Именно этот путь придаёт мясу отличительный характер, который знак IGP признаёт и защищает по всему центральному Апеннинскому хребту. Работа Дамиани вписывается в эти нормативные и экологические рамки, где качество продукта зависит меньше от индивидуального действия, чем от верности цепочке поставок, укоренившейся на территории.

Контакты