DE FELICI PATRIZIA

Patrizia de Felici trabaja en la zona olivarera de Siena, donde la DOP Terre di Siena se extiende por treinta y dos municipios de la Toscana central. Su aceite de oliva virgen extra se mide con los estrictos parámetros de la denominación: acidez inferior al 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles en torno a 100 ppm. No son números abstractos, sino el umbral que separa un aceite con denominación de un producto ordinario, y mantenerlos en el tiempo requiere precisión tanto en el campo como en el molino. Detrás de esa química hay un paisaje preciso: colinas, suelos y clima que imprimen al aceite un carácter de marcada mineralidad. La única denominación reivindicada concentra todo el discurso en un territorio circunscrito, sin dispersiones, y hace de la constancia analítica una forma de fidelidad al lugar. La realidad no está abierta al público: se conoce a través de sus botellas, cada una concebida como una fiel representación de una de las zonas olivareras más identitarias de la Toscana.

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