DE FELICI PATRIZIA

Patrizia de Felici travaille dans la zone oléicole du Siennois, où la DOP Terre di Siena s'étend sur trente-deux communes de la Toscane centrale. Son huile extra vierge se conforme aux paramètres stricts de l'appellation : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols autour de 100 ppm. Ce ne sont pas des chiffres abstraits, mais le seuil qui sépare une huile d'appellation d'un produit ordinaire, et les maintenir dans le temps exige de la précision aussi bien au champ qu'au moulin. Derrière cette chimie se cache un paysage précis : collines, sols et climat qui impriment à l'huile un caractère de minéralité prononcée. L'unique appellation revendiquée concentre tout le discours sur un territoire circonscrit, sans dispersion, et fait de la constance analytique une forme de fidélité au terroir. L'entreprise ne fait pas partie de celles ouvertes au public : on la découvre à travers ses bouteilles, chacune conçue comme une restitution fidèle d'une zone oléicole parmi les plus identitaires de la Toscane.

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