DE FELICI PATRIZIA

Patrizia de Felici lavora nella fascia olivicola del Senese, dove la DOP Terre di Siena si estende su trentadue comuni della Toscana centrale. Il suo extravergine si misura con i parametri stringenti dell'appellation: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli intorno a 100 ppm. Non sono numeri astratti, ma la soglia che separa un olio a denominazione da un prodotto ordinario, e mantenerli nel tempo richiede precisione tanto in campo quanto in frantoio. Dietro quella chimica c'è un paesaggio preciso: colline, suoli e clima che imprimono all'olio un carattere di spiccata mineralità. L'unica denominazione rivendicata concentra tutto il discorso su un territorio circoscritto, senza dispersioni, e fa della costanza analitica una forma di fedeltà al luogo. La realtà non rientra tra quelle aperte al pubblico: si conosce attraverso le sue bottiglie, ciascuna pensata come restituzione fedele di una zona olivicola tra le più identitarie della Toscana.

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