De Lellis Zopito

En Pianella, en la provincia de Pescara, De Lellis Zopito trabaja dentro de la Aprutino Pescarese DOP, la denominación oleícola que agrupa cuarenta y seis municipios en las colinas de los Abruzos. Aquí el aceite de oliva virgen extra no es un producto cualquiera, sino la traducción de un microclima y una geología precisos: sus aceites pasan del verde brillante al amarillo pálido, con un frutado que oscila de ligero a medio y notas herbáceas que siguen siendo el rasgo más reconocible. La elección de ceñirse a una sola denominación dice mucho del método de la empresa, que concentra su trabajo en el terruño de colina en lugar de perseguir estilos diferentes. Cada cosecha lleva impresa la firma de la provincia de Pescara, esa tensión entre dulzura vegetal y amargor apenas perceptible que distingue a los vírgenes extra de esta franja interior de los Abruzos. No abierta al público, De Lellis Zopito confía a la botella la tarea de contar un paisaje: es en la copa, más que en la bodega, donde el carácter aprutino se deja leer por completo.

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