De Lellis Zopito

À Pianella, dans la province de Pescara, De Lellis Zopito travaille au sein de l'Aprutino Pescarese DOP, la dénomination oléicole qui regroupe quarante-six communes sur les collines des Abruzzes. Ici, l'huile d'olive extra vierge n'est pas un produit quelconque mais la traduction d'un microclimat et d'une géologie précis : ses huiles passent du vert brillant au jaune pâle, avec un fruité oscillant du léger au moyen et des notes herbacées qui demeurent le trait le plus reconnaissable. Le choix de s'en tenir à une seule dénomination en dit long sur la méthode de l'entreprise, qui concentre son travail sur le terroir collinaire au lieu de courir après différents registres. Chaque récolte porte l'empreinte de la province de Pescara, cette tension entre douceur végétale et amertume à peine perceptible qui distingue les extra vierges de cette bande intérieure des Abruzzes. Non ouverte au public, De Lellis Zopito confie à la bouteille le soin de raconter un paysage : c'est dans le verre, plus qu'à la cave, que le caractère aprutin se laisse lire entièrement.

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