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DE SERO FILIPPO
Rovigo · Provincia de Rovigo · Veneto
De Sero Filippo cultiva en Rovigo el Aglio Bianco Polesano DOP, reconocible por la forma regular del bulbo y por el blanco brillante que define su aspecto. La denominación se extiende por veintinueve municipios de la llanura véneta, un territorio de agua y sedimentos que imprime al producto sus características. El pliego de condiciones impone al menos un 35% de materia seca, un umbral elevado que explica la capacidad de conservación del ajo y su perfil aromático. El resultado es un sabor intenso y persistente, pero sin el picor agresivo de las variedades comunes: la delicadeza sensorial y la estabilidad en el tiempo son los dos rasgos que De Sero promueve. Esta combinación de finura y durabilidad ha convertido al Aglio Bianco Polesano en una de las denominaciones hortofrutícolas más arraigadas del Véneto, una hortaliza de conservación que no sacrifica la complejidad en aras de la duración. El vínculo con el Polesine sigue siendo el elemento que fija su identidad.
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