DE SERO FILIPPO

À Rovigo, De Sero Filippo cultive l'Aglio Bianco Polesano DOP, reconnaissable à la forme régulière de son bulbe et à la blancheur éclatante qui le caractérise. La dénomination s'étend sur vingt-neuf communes de la plaine vénitienne, un territoire d'eau et de sédiments qui confère au produit ses caractéristiques. Le cahier des charges impose un minimum de 35 % de matière sèche, un seuil élevé qui explique la capacité de conservation de l'ail et son profil aromatique. Il en résulte une saveur intense et persistante, mais dépourvue de la pungence agressive des variétés communes : la délicatesse sensorielle et la stabilité dans le temps sont les deux qualités que De Sero met en avant. Cette combinaison de finesse et de tenue a fait de l'Aglio Bianco Polesano l'une des dénominations de fruits et légumes les plus enracinées de Vénétie, un légume de garde qui ne sacrifie pas la complexité au nom de la durée. Le lien avec le Polesine demeure l'élément qui fixe son identité.

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