Delle Fave Raffaele

En el Gargano septentrional, Delle Fave Raffaele cultiva cítricos en terrazas que se asoman a dos denominaciones con indicación geográfica protegida. El Limone Femminello del Gargano IGP, en las variedades lustrino y fusillo, requiere este terroir preciso y una gestión casi enteramente manual: frutos ya cargados de aceites esenciales que deben ser recolectados y manipulados con cuidado, so pena de perder lo que los distingue. Junto al limón, encontramos la Arancia del Gargano IGP, segunda expresión del mismo paisaje citrícola circunscrito a unos pocos municipios. Son cítricos que dejan su intensidad en los dedos, con un zumo que libera compuestos volátiles casi de golpe: la definición sensorial de las denominaciones incluso antes de cualquier análisis. El trabajo aquí es de custodia varietal más que de volumen, arraigado en un tramo de costa donde pocos municipios concentran todo el pliego de condiciones. Es una citricultura de nicho, que vive de la coincidencia entre variedades locales y microclima costero y no busca escala más allá de sus propios límites. Fuera de este terroir, simplemente, estos frutos no existirían con el mismo carácter.

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