Delle Fave Raffaele

Sur le Gargano septentrional, Delle Fave Raffaele cultive des agrumes en terrasses surplombant deux dénominations à indication géographique protégée. Le Limone Femminello del Gargano IGP, dans les variétés lustrino et fusillo, exige ce terroir précis et une conduite presque entièrement manuelle : des fruits déjà gorgés d'huiles essentielles qui doivent être récoltés et manipulés avec soin, sous peine de perdre ce qui les distingue. À côté du citron, on trouve l'Arancia del Gargano IGP, deuxième expression du même paysage agrumicole circonscrit à quelques communes. Ce sont des agrumes qui laissent une intensité sur les doigts, avec un jus qui libère des composés volatils presque d'un coup : la définition sensorielle des dénominations avant même toute analyse. Le travail ici est davantage de préservation variétale que de volume, enraciné dans une bande côtière où quelques communes concentrent l'intégralité du cahier des charges. C'est une agrumiculture de niche, qui vit de la coïncidence entre variétés locales et microclimat côtier et ne cherche pas à s'étendre au-delà de ses propres frontières. En dehors de ce terroir, ces fruits n'existeraient tout simplement pas avec le même caractère.

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