DESIDERI LUCIANO S.r.l.

En Pontedera, dentro de la amplia zona DOP que se extiende por doscientos setenta y tres municipios toscanos, Desideri Luciano S.r.l. elabora una sola denominación: el Prosciutto Toscano DOP. El sello distintivo de la empresa reside en la salazón, realizada según el método del territorio con sal, pimienta y un conjunto de especias vegetales que acompañan la carne durante el reposo. De ello resultan jamones de ocho a nueve kilogramos cada uno, calibrados según un rendimiento que el pliego de condiciones regula con precisión. Detrás de estos números hay un tiempo lento. La curación, realizada con método constante, es lo que transforma la pierna en producto con denominación protegida y lo que ancla el trabajo del productor a una expresión controlada del patrimonio porcino toscano. No hay margen para la improvisación: la firma aromática de la pimienta y las especias, la salazón medida y la duración de la maduración son las variables que definen el origen. Desideri Luciano se sitúa así entre Pisa y la colina como una pieza de esta geografía charcutera regional.

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