DESIDERI LUCIANO S.r.l.

A Pontedera, dentro l'ampia zona DOP che si estende su duecentosettantatré comuni toscani, Desideri Luciano S.r.l. lavora una sola denominazione: il Prosciutto Toscano DOP. La cifra dell'azienda sta nella salagione, condotta secondo il metodo del territorio con sale, pepe e un corredo di spezie vegetali che accompagna la carne durante la sosta. Ne escono prosciutti da otto a nove chilogrammi ciascuno, calibrati su una resa che il disciplinare regola con precisione. Dietro questi numeri c'è un tempo lento. La stagionatura, condotta con metodo costante, è ciò che trasforma la coscia in prodotto a denominazione protetta e ciò che àncora il lavoro del produttore a un'espressione controllata del patrimonio suino toscano. Non c'è margine per l'improvvisazione: la firma aromatica del pepe e delle spezie, la salatura misurata e la durata dell'affinamento sono le variabili che definiscono l'origine. Desideri Luciano si colloca così tra Pisa e collina come un tassello di questa geografia salumiera regionale.

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