Di Domenico Sergio

En las colinas que rodean Pescara, Di Domenico Sergio dedica su trabajo a una única denominación, la Aprutino Pescarese DOP. El virgen extra se nutre de la misma zona protegida de cuarenta y seis municipios que marca la olivicultura de este tramo de Abruzzo, y de ella extrae aceites que van del verde brillante al amarillo cálido. El perfil sigue siendo herbáceo, con una frutosidad contenida que refleja el carácter del terreno más que la ambición de sorprender. La altitud de Pianella es determinante: la posición elevada y el clima resultante crean las condiciones para un aceite equilibrado, donde ninguna nota predomina. Es una medida calculada, fruto de un ambiente antes que de una técnica exhibida, y se percibe en la limpieza del gusto. En esta única etiqueta se concentra la idea de un virgen extra abruzzese fiel a su propio paisaje: sobrio, bien calibrado, capaz de devolver la altitud colinar en la que madura. El molino no persigue la denominación más grande, sino que la habita por completo, convirtiéndola en la seña de identidad constante de su aceite.

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