Di Domenico Sergio

Sur les collines qui entourent Pescara, Di Domenico Sergio consacre son travail à une seule dénomination, l'Aprutino Pescarese DOP. L'huile extra vierge puise dans la même zone protégée de quarante-six communes qui marque l'oléiculture de cette partie des Abruzzes, et en tire des huiles qui passent du vert brillant au jaune chaud. Le profil reste herbacé, avec un fruité contenu qui reflète le caractère du terroir plus que l'ambition d'étonner. L'altitude de Pianella est déterminante : la position élevée et le climat qui en découle créent les conditions pour une huile équilibrée, où aucune note ne prend le dessus. C'est une mesure calculée, fruit d'un environnement avant d'être une technique affichée, et cela se lit dans la pureté du goût. Dans cette seule étiquette se concentre l'idée d'une huile extra vierge des Abruzzes fidèle à son paysage : sobre, bien calibrée, capable de restituer l'altitude collinaire où elle mûrit. Le moulin ne court pas après la plus grande dénomination, mais l'habite entièrement, en faisant la marque constante de son huile.

Contacts