Di Domenico Vincenzo

En Pianella, entre las colinas de Pescara, Di Domenico Vincenzo produce aceite de oliva virgen extra bajo la denominación Aprutino Pescarese DOP. Es la única referencia de la almazara, pero abarca una amplia cuenca: cuarenta y seis municipios que componen un mosaico de suelos y altitudes. De este terroir nacen aceites que se deslizan del verde vivo al oro cálido, con un perfil herbáceo nítido y un frutado equilibrado, nunca estridente. Su vocación es la del aceite de uso diario, pensado tanto para consumir en crudo como para cocinar, sin las pretensiones de un producto de escaparate. En esta medida reside su honestidad: un virgen extra que acompaña la mesa en lugar de dominarla, devolviendo el carácter mineral del paisaje montañoso de Abruzzo. La almazara interpreta el Aprutino como lo entienden aquí, donde la aceituna madura lentamente y el rendimiento se juzga por la constancia más que por la añada excepcional. El resultado es un aceite mesurado, legible y fiable, que une la variedad del territorio y la uniformidad de un estilo reconocible botella tras botella.

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