Di Domenico Vincenzo

À Pianella, parmi les collines de Pescara, Di Domenico Vincenzo produit de l'huile d'olive extra vierge sous la dénomination Aprutino Pescarese DOP. C'est la seule référence du moulin, mais elle couvre un vaste bassin : quarante-six communes qui composent une mosaïque de sols et d'altitudes. De ce terroir naissent des huiles qui glissent du vert vif à l'or chaud, avec un profil herbacé net et un fruité équilibré, jamais exubérant. La vocation est celle de l'huile du quotidien, conçue aussi bien pour la consommation crue que pour la cuisson, sans les prétentions d'un produit d'apparat. C'est là que réside son honnêteté : une huile extra vierge qui accompagne la table au lieu de la dominer, restituant le caractère minéral du paysage vallonné des Abruzzes. Le moulin interprète l'Aprutino tel qu'il est compris ici, où l'olive mûrit lentement et le rendement est jugé sur la constance plutôt que sur une année exceptionnelle. Il en résulte une huile mesurée, lisible et fiable, qui unit la variété du territoire et l'uniformité d'un style reconnaissable bouteille après bouteille.

Contacts