Di Federico Giancarlo

En Moscufo, uno de los cuarenta y seis municipios que componen la zona del Aprutino Pescarese, Di Federico Giancarlo elabora aceite de oliva virgen extra a partir de los olivares de las colinas de Pescara. La altitud es importante: son las mayores altitudes y la conformación del territorio las que dan lugar a aceites con una amplia paleta cromática, que se desliza del verde al amarillo según la añada y el punto de recolección. La única denominación, el Aprutino Pescarese DOP, fija los rasgos de un estilo reconocible: una frutosidad que se mantiene entre baja y media, sostenida por notas herbáceas que son la firma de la microzona. Más que la potencia, aquí cuenta la medida, el equilibrio que el momento de la recolección sabe calibrar. El resultado es un aceite de las colinas abrucesas que habla el lenguaje de su propia área, sin forzados aromáticos, donde cada matiz remite a la latitud de producción y a la forma en que la denominación codifica el vínculo entre la aceituna, el suelo y la mano del almazarero.

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