Di Federico Giancarlo

À Moscufo, l'une des quarante-six communes qui composent la zone de l'Aprutino Pescarese, Di Federico Giancarlo travaille l'huile extra vierge issue des oliveraies des collines de Pescara. L'altitude compte : ce sont les altitudes plus élevées et la conformation du territoire qui dessinent des huiles à la palette chromatique large, qui glisse du vert au jaune selon l'année et le point de récolte. L'unique dénomination, l'Aprutino Pescarese DOP, fixe les traits d'un style reconnaissable : un fruité qui reste entre le bas et le moyen, soutenu par des notes herbacées qui sont la signature de la microzone. Plus que la puissance, ici, c'est la mesure qui compte, l'équilibre que le timing de la récolte sait calibrer. Le résultat est une huile des collines des Abruzzes qui parle la langue de son terroir, sans forçages aromatiques, où chaque nuance renvoie à la latitude de production et à la manière dont la dénomination codifie le lien entre l'olive, le sol et la main du moulinier.

Contacts