Di Franco Gaetano

En Leonforte, en la meseta de la zona de Enna, Gaetano Di Franco cultiva la Pesca di Leonforte IGP, su única denominación y fruto de un calendario a contracorriente. Mientras en otros lugares la temporada de melocotones termina, aquí las condiciones otoñales sustentan un ciclo tardío: la cosecha va de septiembre hasta bien entrado noviembre, y precisamente esa larga espera concentra el sabor. El productor trabaja dentro del área reconocida de cinco municipios, un perímetro que encierra el microclima adecuado para esta maduración lenta. Durante la crecimiento, cada fruto es protegido por una bolsa atada a la rama, una práctica que protege el melocotón y favorece su dulzura densa y su pulpa firme. Son los rasgos que identifican el origen y que ningún atajo podría replicar. Di Franco convierte así el rigor de la estación en calidad: el frío que avanza, en lugar de obstaculizar, se convierte en aliado. El resultado es un melocotón de finales de otoño, compacto e intenso, hijo de una meseta siciliana que dicta sus tiempos y los impone a la cosecha de los frutales.

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