Di Franco Gaetano

À Leonforte, sur le plateau de l'Ennese, Gaetano Di Franco cultive la Pesca di Leonforte IGP, sa seule dénomination et le fruit d'un calendrier à contre-courant. Alors qu'ailleurs la saison des pêches se termine, ici les conditions automnales favorisent un cycle tardif : la récolte s'étend de septembre jusqu'à fin novembre, et c'est précisément cette longue attente qui concentre la saveur. Le producteur travaille au sein de la zone reconnue de cinq communes, un périmètre qui englobe le microclimat adapté à cette maturation lente. Pendant la croissance, chaque fruit est protégé par un sac attaché à la branche, une pratique qui protège la pêche et favorise sa douceur dense et sa chair ferme. Ce sont les caractéristiques qui identifient l'origine et qu'aucun raccourci ne pourrait reproduire. Di Franco convertit ainsi la rigueur de la saison en qualité : le froid qui avance, au lieu d'être un obstacle, devient un allié. Le résultat est une pêche de fin d'automne, compacte et intense, fille d'un plateau sicilien qui dicte ses propres rythmes et les impose à la récolte des vergers.

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