Di Franco Gaetano

A Leonforte, sull'altopiano dell'Ennese, Gaetano Di Franco coltiva la Pesca di Leonforte IGP, sua unica denominazione e frutto di un calendario controcorrente. Mentre altrove la stagione delle pesche si chiude, qui le condizioni autunnali sostengono un ciclo tardivo: la raccolta va da settembre fino a novembre inoltrato, e proprio quella lunga attesa concentra il sapore. Il produttore lavora dentro l'area riconosciuta di cinque comuni, un perimetro che racchiude il microclima adatto a questa maturazione lenta. Durante la crescita ogni frutto viene protetto da un sacchetto legato al ramo, una pratica che scherma la pesca e ne favorisce la dolcezza densa e la polpa soda. Sono i tratti che identificano l'origine e che nessuna scorciatoia potrebbe replicare. Di Franco converte così il rigore della stagione in qualità: il freddo che avanza, invece di ostacolare, diventa alleato. Il risultato è una pesca di fine autunno, compatta e intensa, figlia di un altopiano siciliano che detta i suoi tempi e li impone alla vendemmia dei frutteti.

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