Di Giacomo Sandro

Sandro Di Giacomo trabaja las colinas de Pescara, donde el Aprutino Pescarese DOP se extiende por cuarenta y seis municipios y figura entre las zonas olivareras más extensas de Italia. Su extra virgen se presenta con colores que van del verde al amarillo, una intensidad frutada de baja a media y esas notas herbáceas que remiten directamente al terroir de Pianella. Dentro de un perímetro tan amplio, la empresa elige contar un solo punto, su propio microclima, en lugar de la denominación en su conjunto. Es una elección de escala que se convierte en seña de identidad: el aceite lleva impresa una firma mineral y botánica reconocible, resultado del diálogo entre suelo, exposición y maduración de las drupas. Atenerse a la única DOP significa aquí afinar un gesto en lugar de multiplicarlo, dejando que sea la constancia la que defina el producto. Di Giacomo Sandro no abre sus puertas al público, pero su geografía se lee igualmente en la copa: cada añada devuelve la porción precisa de Abruzzo montañoso de donde proviene, con la honestidad de quien no añade nada al paisaje.

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