Di Giacomo Sandro

Sandro Di Giacomo travaille les collines du Pescarese, où l'Aprutino Pescarese DOP s'étend sur quarante-six communes et figure parmi les zones oléicoles les plus vastes d'Italie. Son huile extra vierge se présente avec des couleurs allant du vert au jaune, une intensité fruitée de basse à moyenne et ces notes herbacées qui renvoient directement au terroir de Pianella. Dans un périmètre aussi vaste, l'entreprise choisit de raconter un seul point, son propre microclimat, plutôt que la dénomination dans son ensemble. C'est un choix d'échelle qui devient une signature stylistique : l'huile porte une empreinte minérale et botanique reconnaissable, fruit du dialogue entre le sol, l'exposition et la maturation des drupes. S'en tenir à l'unique DOP signifie ici affiner un geste plutôt que de le multiplier, en laissant la constance définir le produit. Di Giacomo Sandro n'ouvre pas ses portes au public, mais sa géographie se lit néanmoins dans le verre : chaque millésime restitue la portion précise des Abruzzes vallonnées d'où il provient, avec l'honnêteté de celui qui n'ajoute rien au paysage.

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