Di Giampaolo Danilo

En las colinas de Pescara, en Catignano y a cuatrocientos metros de altitud, Di Giampaolo Danilo cultiva olivares desde hace tres generaciones. La recolección manual y la molienda inmediata, con procedimientos mecánicos a baja temperatura, son las dos decisiones que orientan todo lo demás: preservan el color verde-amarillo y ese carácter herbáceo que la única denominación de la casa, el Aprutino Pescarese, lleva consigo. Es un aceite de frutado medio y ligero, buscado más en la medida que en la potencia. Después del prensado, cada lote pasa a recipientes de acero inoxidable a temperatura constante, donde permanece protegido hasta el envasado: un paso que defiende los aromas recién extraídos de la oxidación y del tiempo. La continuidad familiar aquí se lee en la coherencia del gesto, repetido cosecha tras cosecha en las mismas laderas. La empresa recibe a los visitantes para una degustación in situ, donde el extra virgen se prueba junto a quien lo produce.

Contactos