Di Giampaolo Danilo

Sur les collines de Pescara, à Catignano et à quatre cents mètres d'altitude, Di Giampaolo Danilo cultive des oliveraies depuis trois générations. La récolte manuelle et le broyage immédiat, avec des procédés mécaniques à basse température, sont les deux choix qui guident tout le reste : ils préservent la couleur vert-jaune et ce caractère herbacé que la seule dénomination de la maison, l'Aprutino Pescarese, porte en elle. C'est une huile au fruité moyen et léger, recherché davantage dans la mesure que dans la puissance. Après le pressage, chaque lot passe dans des récipients en inox à température constante, où il reste protégé jusqu'à l'embouteillage : une étape qui défend les arômes fraîchement extraits de l'oxydation et du temps. La continuité familiale se lit ici dans la cohérence du geste, répété récolte après récolte sur les mêmes versants vallonnés. L'entreprise accueille les visiteurs pour une dégustation sur place, où l'huile d'olive extra vierge se déguste aux côtés de ceux qui la produisent.

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