Di Giampaolo Danilo

Sui colli di Pescara, a Catignano e a quattrocento metri di quota, Di Giampaolo Danilo coltiva uliveti da tre generazioni. La raccolta a mano e la molitura immediata, con procedimenti meccanici a bassa temperatura, sono le due scelte che orientano tutto il resto: preservano il colore verde-giallo e quel carattere erbaceo che l'unica denominazione della casa, l'Aprutino Pescarese, porta con sé. È un olio di fruttato medio e leggero, cercato più nella misura che nella potenza. Dopo la spremitura ogni lotto passa in contenitori inox a temperatura costante, dove resta protetto fino al confezionamento: un passaggio che difende gli aromi appena estratti dall'ossidazione e dal tempo. La continuità familiare qui si legge nella coerenza del gesto, ripetuto vendemmia dopo vendemmia sugli stessi versanti collinari. L'azienda accoglie i visitatori per una degustazione in sede, dove l'extravergine si assaggia accanto a chi lo produce.

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