Di Giampaolo Isaia

En Moscufo, entre las colinas de Pescara, Di Giampaolo Isaia trabaja dentro de los límites del Aprutino Pescarese DOP, una de las denominaciones olivícolas italianas definidas con mayor rigor, extendida por cuarenta y seis municipios del centro de Abruzzo. De aquí sale un aceite de oliva virgen extra de perfil nítido: tonalidad verde-amarilla, notas herbáceas y un frutado que va de bajo a medio, rasgos que señalan la pertenencia a un territorio olivarero de carácter marcado. Una sola denominación, por tanto, pero lejos de ser genérica: el vínculo geográfico y disciplinario del Aprutino Pescarese impone una estrecha relación entre el olivar y el producto, y la empresa participa como parte de un área codificada con precisión. No se trata de variar el catálogo, sino de interpretar con constancia un aceite que debe al suelo y al clima de las colinas de Pescara sus propias notas vegetales. La empresa no es visitable: la forma de conocerla sigue siendo el propio aceite, donde el amargor y el picante medidos y la veta herbácea narran el Abruzzo olivarero incluso antes de la etiqueta.

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